怎樣炒豬肚

文章導讀

豬肚這種食材在我們的生活中是比較常見的,我們可以用豬肚製作多種美味的食物,比如香辣豬肚絲以及大蒜豬肚等,也可以製作酸筍炒豬肚絲,大家可以根據自己的口味去製作豬肚,然後在生活中適當的食用一些豬肚,因為豬肚是可以調理脾胃的,還可以調料尿頻尿急等癥狀,所以大家可以來學習文章介紹的幾種豬肚的做法。

香辣肚絲

調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、大蔥洗凈切段;生薑洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;

2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;

3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開后撇去浮沫,改用小火煮;

4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。

大蒜豬肚

原料:豬肚、大蒜

做法:

步驟1:大蒜洗乾淨,去根,切段

步驟2:鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然後加點醬油繼續煸炒一下

步驟3:大蒜段瀝干水份倒入鍋里,加點鹽,混炒2到3分鐘就可以了這道菜很簡單,好吃好做,也沒有什麼技術難度,你可以試着做做的

酸筍炒豬肚

材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個

做法:

1.小心將酸筍取出,洗凈,切片。

2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。

3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。

4.大火翻勻即可快速出鍋。

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怎樣炒豬肚

油炸童子雞

文章導讀

油炸童子雞是屬於一道地方名菜,源自於中原地區,以雞肉作為主料加上製作工藝使雞肉的味道鮮嫩,口感好,而且經過油炸之後雞肉的味道令人入口難忘,而且營養價值豐富,經常食用可以補充身體所需要的營養物質以及蛋白質,而且油炸童子雞的做法也是非常簡單。

油炸童子雞的做法是什麼?

準備材料:童子雞:一隻、醋:四兩、水:五兩、麥芽糖:四兩、鹽、香料、姜:適量、八角、香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、花椒、桂皮:適量。

1、準備童子雞一隻,掏盡肚子里的肥油和內臟,並洗凈血水。

2、起鍋,放入鹽,加入八角、香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒過的鹽稍微放涼,然後把雞里裡外外抹一遍,抹的時候加點姜去腥,然後腌八個小時左右。

4、把水、醋、麥芽糖倒在一起,用小火燒使得麥芽糖融化,直到燒開為止,然後放在一邊備用。

5、把腌制好的雞再用清水裡外洗乾淨去除多餘鹽分,燒一鍋開水把雞放進去過一下,再用清水沖涼,然後用燒臘鈎把雞掛好,將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛於通風處晾乾。

6、雞的表皮吹乾后,起油鍋浸炸,四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。

7、雞炸熟后撈出,然後再把油溫升高,至六到七成熱時,用油淋雞的表皮,使其在高油溫下變得酥脆。

8、然後再斬切裝盤即可。

油炸辣雞腿

材料

麵粉250克,鹽半湯匙,食鹽1茶匙,黑胡椒1湯匙,芥末粉2湯匙,辣椒粉4茶匙,大蒜鹽1湯匙,大雞腿10個,油適量,做煎雞腿用

做法

1、用一个中碗,將所有原料混在一起。放到一個密封的容器中。

2、將雞腿蒸軟后蘸上打散的雞蛋,然後再裹上混合好的調料。最後在油鍋里每面各炸3分鐘即可

炸溜子雞

材料

材料嫩雞400克 竹筍80克 青椒50克 蔥1根 香菇3朵調味料A料:醬油2大匙 油1又1/2大匙 薑汁1小匙B料:水澱粉4大匙C料:高湯1/2杯 醋2大匙 糖3大匙 鹽1/2小匙 醬油1大匙D料:水澱粉1大匙 水1/2杯

做法

1、香菇泡軟,切片;青椒去蒂及籽,洗凈、切塊;竹筍去皮、洗凈,切片。雞肉洗凈,去骨、切成塊;蔥洗凈、切末,均放碗中加A料腌人味,撈出,沾裹B料,放入熱油鍋炸至金黃,撈出。

2、鍋中留1大匙油燒熱,放入香菇、筍片及青椒拌炒數下,加入C料煮至入味,再加入D料煮勻,最後加入雞塊炒勻,即可盛出。

油炸培根雞肉捲

材料

培根4條,雞肉6兩,蔥1根,薑片2片,生抽1大匙,砂糖少許,米酒1大匙,黑胡椒粉少許

做法

(1)將雞肉洗凈切成條狀,再以所有腌料腌漬約15分鐘至入味備用。

(2)以在1片培根上放置1條腌過的雞肉條,捲起包好,重複此動作4次,再以牙籤串好4個培根雞肉條。

(3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后,將作法2的培根雞肉條放入已燒熱的油鍋中,隨即轉小火炸約1分鐘,再轉成中火炸約1分鐘,至雞肉條外表呈金黃色時即可。

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油炸童子雞

酸楂罐頭怎麼做

文章導讀

酸楂罐頭是指用山楂所製作而成的罐頭,用山楂製作成的罐頭口感十分酸甜開胃,而且營養價值豐富,由於罐頭當中加入了糖分,味道會更加美味可口,而且經常食用可以有效起到開胃的作用,同時也具有助於消化的作用,自己也可以製作,首先準備好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。

山楂罐頭

材料

山楂500克,白糖100克,冰糖30克,清水

做法

1、山楂洗凈,去掉山楂花嘴,用筆帽從花嘴處往前捅,去掉山楂核

2、鍋內放清水,放入白糖、冰糖,大火燒開,轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些,喜歡稠稠的就少放些水,冰糖根據自己喜歡的甜度添加)

3、湯汁稍微濃稠時,加入山楂,煮10分鐘即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易開裂

做法二

1、清洗

洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證產品清潔衛生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌乾淨。

2、選剔

①應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②採收的成熟度8N9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構鬆軟,在煮制或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。

3、分級

按果實大小形狀分為不同等級,以適應机械化操作並按工藝要求進行加工製得形態整齊的產品。

4、去核

山楂的種子不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

5、護色

山楂其去核后,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般採用1%~2%的食鹽溶液。

6、預煮

在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝干備用。

7、裝罐

①空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,並對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配製。一般先在雙層鍋中,將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。③裝罐。整理好的原料要儘快地進行裝罐,裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐后,立即進行注糖液,把配製好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。

8、排氣

原料裝罐注液后,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉,使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,①加熱法:可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣后封罐。②抽氣法:用机械在密封室中抽氣封蓋。

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酸楂罐頭怎麼做

水果酵素的配方是什麼

文章導讀

酵素是將新鮮蔬果,糙米,中藥等為原材料,在諸如榨汁或提取的一系列過程之後,添加酵母和乳酸菌的發酵菌株。對於喜愛養生的現代人來說,酵素是一種十分受歡迎的保健品,它不但有助於排便,排毒,更有益於減肥,因此很多人都會買酵素來吃。那麼,水果酵素的配方是什麼?怎麼自製呢?

姜棗酵素

【材料】15.5升腌泡箱配方:紅棗2斤、生薑2斤、山藥5斤、雪梨5斤、枸杞0.5斤、紅糖或片糖10斤;8.7升腌泡箱配方:紅棗1斤、生薑1斤、山藥3斤、雪梨3斤、枸杞0.3斤、紅糖或片糖6斤

【工具】15.5升或8.7升腌泡箱、

【做法】

1、紅棗切開去核,生薑洗凈晾乾切片,山藥去皮切片,雪梨洗凈去皮去核後用旋風切剁器打碎,然後用紗布或過濾網過濾榨成雪梨汁;

2、酵素箱洗凈晾乾,將紅棗生薑山藥枸杞混合后,一層紅棗生薑山藥枸杞,一層紅片糖鋪入酵素箱,然後倒入壓榨好的雪梨汁,最上面一層也鋪上紅糖;

3、蓋上酵素箱的密封蓋,放置發酵;

4、前20天需要每天開箱攪拌排氣;

5、20天之後蓋好密封蓋子,不需要再排氣攪拌,放置發酵6個月以上即成;

6、飲用時,每天早晚取半精靈杯酵素原液,按1:5左右兌入納美水即可。

【功效】調理脾胃,驅寒散瘀,補養氣血,改善痛經

玫瑰鮮花酵素

【材料】15.5升腌泡箱配方:雲南有機玫瑰花8斤、檸檬6斤、紅糖或片糖10斤;8.7升腌泡箱配方:雲南有機玫瑰花5斤、檸檬4斤、紅糖或片糖5斤

【工具】15.5升或8.7升腌泡箱、旋風刨、檸檬榨汁器

【做法】

1、 先將檸檬用果蔬凈浸泡后,徹底洗凈晾乾,再用旋風刨將黃色表皮削下來,用榨汁器將檸檬果汁和果肉取出備用;

2、玫瑰花去掉花蕊,按一層玫瑰花瓣,一層片糖,放入腌泡箱中;

3、全部放完后,撒上黃色的檸檬表皮,再壓上一層紅片糖,最後將檸檬汁倒入腌泡箱中,使檸檬汁慢慢滲入玫瑰花瓣中;

4、蓋上腌泡箱的密封蓋,前20天,每天注意排氣攪拌;

5、20天之後蓋好密封蓋子,不需要再排氣攪拌,放置發酵6個月以上即成;

6、飲用時,每天早晚取半精靈杯酵素原液,按1:5左右兌入納美水即可。

【功效】調節內分泌,排毒養顏,美容抗衰老

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水果酵素的配方是什麼

大蔥拌豬頭肉

文章導讀

大蔥拌豬頭肉是一道廣受好評的美食,而豬頭肉一直以來都是一種爭議較大的食物,因為在少部分人的眼光看來多吃豬頭肉會引起高血壓,高血脂等疾病,所以不適宜吃豬頭肉。可是在喜歡吃豬頭肉的人的眼中看來,豬頭肉不肥不瘦,吃起來別有風味。但無論是哪一種說法,都可以來學習到關於大蔥拌豬頭肉的具體做法。

大蔥拌豬頭肉的做法:

【主料】:豬頭肉250克,大蔥段一根,圓蔥一個

【調料】、香菜少許,醬油少許,醋少許,香油少許,香菜少許,鹽少許,味精少許

步驟:

1、取大蔥一根 、圓蔥一個、香菜少許、味達美、醋、香油、鹽味精各少許。

2、大蔥和圓蔥切絲、香菜切段、豬頭肉切成薄片。

3、都放在碗內加味達美、醋、鹽、味精、調拌均勻,然後淋香油即可。

小貼士: 每個人的口味都不一樣,醋、醬油、鹽,味精可以先個放一些,攪拌后嘗試下味道,根據自己的口味微調。

注意事項

哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項

1、哪些人不能吃豬頭肉

高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群

一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌

豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

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大蔥拌豬頭肉

香辣梭子蟹做法

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香辣梭子蟹是一道麻辣口味的海鮮,主要材料就是用梭子蟹所製作而成的,不僅口感麻辣鮮香,而且營養價值豐富,做法也很簡單,首先需要準備好梭子蟹,將活的梭子蟹放進水裡使梭子蟹吐出雜質以及沙子,將梭子蟹處理好後進行腌制,放入鍋中進行爆炒,加入辣椒調味即可。

香辣梭子蟹的做法是什麼?

用料

梭子蟹 500g

青紅椒 適量

芹菜 三根

小辣椒 適量

老乾媽 1茶匙

生抽 1茶匙

料酒 1.5茶匙

干辣椒 適量

花椒 適量

八角 兩粒

香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘 兩片

蔥姜蒜 適量

色拉油 適量

鹽 適量

做法步驟

1、挑選鮮活的梭子蟹,回來先放水裡養陣子,讓它吐出雜質

2、翹開后蓋,去除蟹腮、蟹腸、蟹胃等不可食用部分卸下蟹爪,小爪子可以不缷,

3、將處理好的蟹身用半茶匙料酒和少量的鹽腌制半小時

4、蟹身腌制時備輔料,青紅椒切塊,蒜、姜切片,蔥、小辣椒切丁,芹菜切段,

5、腌制好的蟹身裹上干澱粉

6、開火熱油,將蟹身稍煎片刻,盛出備用

7、熱鍋,入油,加入干辣椒花椒煸香,入蔥、姜、蒜、香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、八角、老乾媽爆香炒出紅油

8、入蟹殼蟹爪翻炒,加入少量的生抽、鹽提味兒

9、入青紅椒、小辣椒、芹菜段翻炒,鍋底如果太干可以酌情淋少量的水

10、最後入煎好的蟹身翻炒片刻

11、正點的香辣味兒梭子蟹出鍋,香辣可口,食慾大增

營養價值

梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日晒令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。

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香辣梭子蟹做法

紫米功效與作用

文章導讀

在超市或市場上去購買大米的時候,各種各樣各種形式的大米總會讓人眼花繚亂。而不同價格的大米也給人們帶來了不同的口感,但是在許多人的眼中看來,大米小米紫米之間的營養價值都類似,所以並不用嚴格區分。而是這三種大米的營養價值完全不同,下面的文章將為大家介紹關於紫米的功效。

紫米的功效作用

紫米的營養價值

市場上的大米有很多種類,但是到底哪一種類的大米營養豐富,蛋白質含量高呢?相信很多人都沒有做過比較,因為大家都覺到大米,小米,紫米都一樣。但是紫米的營養價值更高,是毋庸置疑的。今天就讓小編來為大家介紹紫米的營養價值。

1、紫米的蛋白質含量特別高,我們大家都知道蛋白質是人體所需要的重要營養物質之一。吃紫米可以提供我們人體所需要的營養物質,不僅如此,長期吃紫米可以提高人體抵抗力。

2、人體是一個複雜的存在,人體有很多神奇的地方,現代科學也無法解釋。比如說人體有自動解毒的功能,但是我們怎麼才可以把這個功能的作用發揮到最大呢?根據專家研究显示,紫米可以解毒。

紫米的功效與作用

大米是水稻品種,不是小麥品種,它是一種非常珍稀的水稻品種,物以稀為貴大家都明白這個道理。紫米是一種珍稀的水稻品種,那麼它的營養價值自然很高。

1、紫米當中纖維素含量特別高,我們大家都知道,纖維素含量高,可以幫我們排除糞便,當然這是通俗的說法,更準確的來說紫米可以有效防止腸癌的發展。

2、大家想一下白天忙了一天的工作,回到家,這個時候一定是非常非常累的,我們緩解疲勞的方法有很多種,比如說用熱水泡腳,洗澡都可以解除疲勞。但是有時候我們會很懶惰,不想洗澡,洗腳,而且忙了一整天,我們一定會非常餓,這個時候如果有一碗可以解除疲勞,又可以充饑的食物那該有多好啊!紫米當中含有大量的鐵,它可以增強人的抗病能力,防止疲勞。

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紫米功效與作用

油炸魷魚須

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魷魚須是一種頗受歡迎的食物,特別是在路邊小攤售賣的油炸魷魚須是每一個年齡階層都非常喜愛的一種小吃。可是油炸魷魚須也不適宜吃過多,因為路邊攤售賣的魷魚須總會讓人擔心食品安全問題,並且油炸魷魚須也是一種油炸食品,對於長胖的人來說不適宜多吃油炸魷魚須。如果是特別喜歡吃油炸魷魚須的讀者,也可以學習到油炸魷魚須的做法。

所需食材

魷魚須250公克,九層塔5公克,蒜泥1大匙,蛋液2大匙,番薯粉200公克,黃豆粉30公克,A.太白粉2大匙,鹽1小匙,白鬍椒粉1/2小匙,米酒2大匙,B.胡椒鹽1小匙

製作方法

1.魷魚須洗凈后,並瀝干水分備用,切成適當長度的條狀,如有頭部則將魷魚頭切成小塊狀。

2.將步驟1放入大碗中,加入蒜泥、蛋液及A料拌勻並腌2小時至入味。

3.番薯粉與黃豆粉混合均勻成黃金番薯粉。將腌至入味的魷魚須均勻沾裹上黃金番薯粉裹衣。

4.魷魚須放入180℃的熱油中以中火炸約1分鐘,待魷魚須浮起時再以漏勺集中盛起。

5.將九層塔放入漏勺中,與魷魚須一起放入過油約2秒鐘。撈起瀝油,並趁熱撒上B料即可。

食用須知

魷魚雖然是美味,但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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油炸魷魚須

雞肉不可以和什麼一起吃

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雞肉總體來說是一種蛋白質含量非常高的肉製品,所以對於身體中蛋白質匱乏或者健身人士來說,可以多吃雞肉補充身體蛋白質。並且雞肉是一種自古以來就在人們餐桌上經常出現的食物,所以雞肉自然也衍生出了許多不同的做法,例如宮保雞丁土豆燒雞等。但是在吃雞肉的同時,一定要認識到什麼食物不能和雞肉一起吃。

雞肉不能和什麼一起吃

第1步雞肉+芹菜:雞肉和芹菜一起吃影響食物營養元素的吸收,破壞食物的營養結構,吃了會傷元氣。

第2步雞肉+李子:雞肉+李子一起吃會出現胃腸道反應出現腹痛腹瀉,對身體健康不利。

第3步雞肉+檸檬:雞肉不要和檸檬一起吃,因雞肉中的蛋白質和檸檬中的檸檬酸結合,會不利於人體消化和吸收。

第4步雞肉+菊花:雞肉和菊花一起吃會產生化學反應從而會引起食物中毒。

第5步雞肉+兔肉:雞肉和兔肉一起吃,一冷一熱,容易造成腹痛腹瀉的癥狀。

第6步雞肉+芝麻:雞肉和芝麻一起會產生化學反應從而引起中毒,嚴重的會導致死亡。

第7步雞肉+鮑魚:雞肉和鮑魚一起吃會破壞食物原有的營養結構從而影響消化吸收。

第8步雞肉+糯米:雞肉和糯米一起吃會引起胃腸不適,出現胃痛,胃脹等消化不良的癥狀。

第9步雞肉+狗腎:雞肉和狗腎一起吃會引起腹痛腹瀉的癥狀,對身體健康不利。

第10步雞肉+啤酒:雞肉和啤酒一起吃會形成脂肪肝,還可能引起關節炎。

第11步雞肉+蝦:雞肉和蝦一起吃會破壞食物原有的營養結構從而降低食物的營養價值。

第12步雞肉+芹菜:芹菜富含維生素C,雞肉包含較多的蛋白質,雞肉和芹菜一起吃易損傷元氣。

第13步雞肉+紅薯:雞肉含有大量蛋白質,需要肝髒的配合才可消化,而地瓜屬於難消化的食品,雞肉和紅薯一起吃有也許會造成腹痛、腹脹。

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雞肉不可以和什麼一起吃

雞肉怎麼過水

文章導讀

雖然雞肉的腥味並不像其他肉製品那樣濃重,但是雞肉畢竟是一種肉類食物,所以在製作雞肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中給雞肉焯水,是不少家庭都會選擇的一種去腥手段,因為這種去腥手段可以達到的效果非常明顯。下面的文章將為大傢具體帶來,給雞肉焯水的相關注意事項以及小方法。

雞肉過水用涼水。

雞肉焯水(使用冷水)的步驟如下:

1、將雞肉洗凈切塊,然後倒入料酒和薑片用手抓勻,腌制半個小時,讓其充分結合,這樣也能達到去腥的效果。

2、燒一大鍋水開水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的雞塊,最後再放入幾片薑片和蔥段,這樣可以達到更好的去腥效果。隨着溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,將這些浮沫去除。

3、焯水時間不要太久,控制在7-8分鐘左右就好了,畢竟不是在燉雞湯,這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出,然後再用冷水沖洗幾遍,這樣可以使雞肉更加緊緻,更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味,肉質還會更加嫩滑,接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間,還能使雞肉的味道更加鮮美。

雞肉怎麼做才嫩

1、上漿的三步

上漿的三步完成了,雞肉就能成功鎖住水分,做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:

(1)揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分。

做法:切好的雞肉,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可。

(2)加入蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出。

做法:加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裏面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉。

(3)裹上澱粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。

做法:上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,再加1勺澱粉,然後抓幾下,腌製片刻。

2、食醋水浸泡

雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行烹煮,肉質就會變得比較鮮嫩。

3、加啤酒

雞肉燉煮或燒制的時候,加點啤酒比較好,啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩,而且味道純正,鮮嫩可口,還可去腥。

4、鹽不宜早放

煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住這時一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,味道特別香,然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放,一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。

5、冷凍

如果是從市場剛買來的活雞,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

6、用燉湯法

一般我們煮雞肉都是直接加熱的,如果想吃到更加嫩滑的雞肉,建議採用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣,間接使燉盅內的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈,更為原汁原味。

另外,食材雖燉至熟爛,但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁里,口感既澀又無味。

做法:把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜)。

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雞肉怎麼過水