民生社區延壽街「延壽豬腳」

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民生社區延壽街有家「延壽豬腳」餐廳,
沒有醒目的招牌,低調的布招掛在門口,
若稍不留神,一下就走過了餐廳而不知,
店家主打豬腳湯,搭配了麵線、冬粉等,
愛吃米飯的,可以選肉燥飯、瓜子肉飯,
另外,也有當歸下水、鴨肉及花咖哩等,
套餐搭配小菜,不論甜鹹,師傅都用心,
重要的是,用餐環境乾淨,讓人舒服啊!



「延壽豬腳」的菜單(左)與店面。(樊祥麟攝)
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「本家長壽村」韓國海外第一店 仁愛國泰醫院商圈開幕迎賓 滋補美味

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【台北訊】堅持好食材的原味與營養、並遵循烹煮技法,在韓國風評極佳的養身食補精緻餐廳「本家長壽村」,11月18日正式在台北仁愛國泰醫院商圈開幕;這家是韓國當地連鎖店外、拓展海外市場的第一間。

 

崔殷奭是南韓忠清南道論山人,是台灣女婿,會講不太流利的中文。他指出,「本家長壽村」在韓國已擁有40年的好口碑,主打的食餚,是以珍貴食補配方加上栽植多年好蔘的寶貴精華,熬成人蔘雞鍋粑粥,兼具好味道與補元氣,店址在仁愛路四段266巷8弄2號,歡迎大朋友小朋友來店品賞餐聚。他強調,「本家長壽村」一貫堅持的,是從選材、烹煮到食用方式,不忘養生的本質。

 

崔殷奭表示,人蔘雞鍋粑粥的食材與配方,是使用韓式藥膳湯料和純天然的食材熬製而成;為了保有好食材的原味,這款養身粥品是沒有添加任何調味料。他指出,除了燉煮的藥膳秘方外,為了新鮮取得最佳的食材,雞的部分,人蔘鮮雞的雞是用新鮮現宰、非冷凍的嚴選鮮肉雞,口感鮮嫩多汁;人蔘土雞則是選自新鮮現宰的台東鹿野放山雞,香氣較濃、口感有嚼勁。

每鍋都會放入一整條的高品質匠人蔘 店址在國泰醫院旁靜巷的本家長壽村餐廳 強調“三本”的養身粥品,美味又滋補,用餐環境佳

這鍋養身粥品裡都會放入一支完整的匠人蔘,崔殷奭表示,該店使用的人蔘是嚴選韓國金山5到6年生的高品質人蔘,從韓國冷藏空運來台灣。所謂高品質人蔘,是必須由通過20年考核、擁有匠人蔘執照的匠人所種植出來的人蔘才能符合這樣的高品質標準,「本家長壽村」的匠人是韓國第一位取得此一認證的,韓國目前總計也只有8位合格認證的匠人。

 

除了傳統養身藥材跟好雞好蔘的營養精華之外,同時嚴選了西螺白米、糯米、胡蘿蔔、綠豆,以及新鮮的韓國銀杏及特選大紅棗等,按食材的黃金比例熬煮,滋補營養、美味鮮香,兼具飽足感。

 

菜單主打的「人蔘雞鍋粑粥套餐」,有脆餅鍋粑、人蔘全雞、養蔘粥,分人蔘鮮雞及人蔘土雞二種選擇,這是主餐;搭配前菜有4 道韓式風味小品包括:自製無發酵、口感清脆不酸辣的現醃泡菜,自醃清甜順口不酸辣的蘿蔔泡菜,幫助消化解油膩的自醃水泡菜及黃瓜佐韓式特調豆瓣醬;一併佐配的韓國傳統手釀飲品是鮮梅釀飲,幫助消化解油膩,還有一盤韭菜煎餅的特色菜餚。價位分別為NTD1,400及1,900二種,約適合3-4人享用。餐廳同時也推薦韓式蕎麥冷麵,業者崔殷奭指出,蕎麥是具有豐富營養及健康的澱粉,搭配特製的韓式拌醬酸甜帶點辣,非常清爽開胃!

 

崔殷奭分析,台灣與韓國近年來都愈來愈講究健康飲食,所以餐飲的趨勢必須好吃、更在意食材的營養與自然養身。他是道地的韓國人,不但要推廣道地的韓食文化之外,還要傳播身土不分離的養生信仰。崔殷奭說:「以食為本、以口為本、以補為本,養身有所本就是不離這三本。好食材的原味“本”就不該添加任何調味;好食材的營養“本”來就應該讓0-100歲的人都能吃;補品的烹煮“本”就要遵循正宗元祖。」這樣用心燉煮好食材的養身、天然、美味的新食尚,他相信會贏得台灣顧客的青睞與好評價!

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思思念念的家鄉味 潮州絲瓜烙

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《爽爽呷台灣》

圖文:梁爽

有一種味道叫做思思念念,也許是家鄉味,也許是異鄉味。以前吃過一種煎餅,用料很簡單,外酥內軟的口感卻令人驚艷,只是當時連菜名都喊不出來。後來才知這餅大有來頭。它是潮州菜中的「絲瓜烙」,絲瓜在潮州稱為「水瓜」,所以又名「水瓜烙」。

絲瓜烙的主要材料包括絲瓜、蝦仁、菜脯、花生碎、雞蛋,做法與韓式海鮮煎餅有異曲同工之妙。絲瓜切絲後與蝦仁、菜脯、雞蛋拌在一起,加入調味料與麪粉,再入鍋烙熟。

「烙」與「煎」大同小異,差別在於「烙」得不停晃動鍋子,讓定型的餅在鍋裡繞圓滑動。成功的絲瓜烙必須外皮酥脆,而絲瓜在烹煮過程會出水,稍有不慎就會影響外皮酥脆度,看似簡單難度卻很高。

這是阿爽師無師自通做出來的絲瓜烙,美味程度不輸知名潮州餐廳,趁熱吃才能品嚐到酥脆的特色。

絲瓜烙又名「水瓜烙」。(梁爽攝)
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母親節咖啡達人黃建華推薦超值「甜蜜蜜組合」 三次挑豆嚴選好品質

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【民生頭條】全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆,台灣也有以最嚴謹的挑豆方式烘製日本皇室等級咖啡!在母親節前夕,這位咖啡達人黃建華推出珍愛母親的「甜蜜組合」,並以超值價格回饋顧客,限量難得。

黃建華夫妻二人組經營的這家咖啡烘焙公司,是一間全然以自己設定的理念、且百分百的堅持來烘焙生豆的廠商。黃建華在專訪中說:「我跟我太太堅持在烘焙前進行三次、用肉眼及雙手來篩選剔除瑕疵生豆,一定要讓每杯咖啡連一顆壞豆都不要,來確保咖啡的口感與品質」。

墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為,現代醫學期刊論文都不斷的証實喝咖啡只要喝得對、喝得好,就是一種健康飲品;他說,這指的是不加糖及不奶或其它添加的黑咖啡。「但,一杯放在你面前的黑咖啡,就一定是品質很好?或代表著健康的嗎?」黃建華反問。

答案當然不是,從樹上的咖啡漿果到桌上的一杯黑咖啡,這中間有太多的變數影響著一杯咖啡的好壞。而大部份的消費者其實很難辨別。「曾有一位朋友在聊天時說,他喝了市面上那麼多的黑咖啡,也只有很少部份是喝完後餘味還覺得很舒服的!」這位朋友說:「我直到喝了墨麗的咖啡之後才知道為什麼」!

黃建華是在了解精品咖啡的理念後深深覺得,品質才是作好一杯健康且好喝咖啡的開始,而且要把咖啡當作製作成為一種健康食品的理念,把從產地引進來的精品咖啡生豆,以作給自己家人喝的態度,注重烘焙前後每一個製作細節,來呈現給每一位注重咖啡品質的愛好者。

墨麗精品咖啡在烘豆及撿豆時黃建華力求嚴苛

黃建華興奮的說:「這樣挑剔製作的咖啡,第一個受益的人就是我老婆田惠雅,她也是我的共同創辦人。」黃建華說,以前她需要輪大小夜,每天都至少要喝一杯連鎖超商的咖啡;因為這類的黑咖啡味道實在不怎麼好喝,所以他老婆都會點拿鐵來掩蓋咖啡原本並不太舒服的風味,久而久之,她竟然發現自己沒喝咖啡時手會微微顫抖,腸胃也經常覺得不舒服。

黃建華說:「直到我們開始烘製咖啡深入接觸咖啡之後,我們終於知道為什麼會如此了。」他指出,咖啡只要挑選最好的咖啡生豆,再認真的至少三次手工挑除瑕疵豆,這樣,一杯純粹的黑咖啡其實完全不需要加糖、加奶就很好喝,也很健康。「現在喝自家的咖啡不但不會胃痛心悸,連晚上喝一點也是助眠,不會有睡不著的問題!」他很有自信的這樣說。

生豆為什麼要挑三次呢?黃建華表示,創業初始,便依照咖啡課堂上老師的教導,認真的挑一次後才烘豆;但後來在烘焙時會常發現有些壞豆又沒挑到,於是再挑第二次、甚至第三次;在咖啡生豆的顆粒很小、數量又多,必需攤在大盤子上細細檢視,而且必然會有一些光線及視角問題,所以現在就把三次挑豆當成製作的規範,這樣的品質就比較保險了。

那這樣不是很耗工及成本,黃建華表示:確實沒錯,很耗人工,但要作好一杯健康好喝的咖啡,這樣的堅持是必需的,也因為人工比豆子貴,所以在進豆時品質好瑕疵率低是第一考量,因此墨麗精品咖啡都是進各地最高等級咖啡豆,可以相對確保生豆品質及低瑕疵率及節省三次挑豆的人工成本

墨麗咖啡已經是以最高等級生豆為訴求,還有需要挑嗎?黃建華笑著回答:「咖啡是農產品,又經過後製處理才會製成生豆,這樣難免會有瑕疵豆,依精品咖啡的定義,就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆,不可能完全沒有!」他強調,墨麗就是以健康飲品為出發的理念,製作好的咖啡產品是不能容許有瑕疵豆的。他舉例說:「譬如是買健康的有機蔬果回家烹調,在料理前也會把黃掉的枯葉及蟲蛀的部份挑掉,因為這是要給家人吃的,不能當作沒看到。」

黃建華認為,一杯健康好喝的咖啡,在品質及烘製上必須嚴謹,同樣是黑咖啡,有沒有注重製作細節可能從外觀上是看不太出來的;「一杯下肚,咖啡的好壞你的身體會告訴你答案,尤是要買給家人喝的咖啡,更必須要特別注重。」他強調。

如果家中母親或太太有習慣常喝咖啡,黃建華表示,墨麗精品咖啡針對今年母親節,特別推出「甜蜜蜜超值組」,是採用哥斯大黎加黑蜜+白蜜豆半磅豆各一包,目前官網原價新台幣1,050元,特價800元;他認為,父母或老婆的健康永遠是最重要的,把每一個消費者都當家人對待,為健康把關的墨麗精品咖啡必定是母親節送給家人最好的禮物之一。

黃建華與田惠雅是二位極端要求品質的咖啡達人夫妻檔 母親節前夕墨麗咖啡力推超值組合

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來姨媽不能吃的水果

文章導讀

在來姨媽的時候,子宮是最害怕寒冷的,所以很多偏屬於寒性的水果應該盡量少吃甚至不能吃,尤其是在炎熱的夏天人們喜歡吃冰鎮西瓜來解暑解渴,而冰鎮西瓜對於來月經的女性來說是最應該避免的,冰鎮西瓜會讓子宮受寒,從而出現痛經。下面介紹一下來姨媽不能吃的水果。

女性在經期的時候是可以吃火龍果的,但要注意適量。火龍果可以預防便秘、增加骨質密度、預防貧血。此外,它還可以解除重金屬中毒、抗自由基。

水果是分為寒涼溫熱四種屬性的,對於寒性體質的人來說就不適合食用寒性比較重的水果,女性月經期間身體不能受寒,所以要避免食用寒涼性質的水果。

最好是吃一些溫熱的水果,或者是平性的水果,所謂平性的水果就是那些既不是寒涼,也不是溫熱的水果,火龍果就屬於平性的水果,所以月經期間完全可以吃火龍果。

月經期間不能吃什麼水果

偏冷的水果

經期的時候偏冷的水果不適宜吃,這樣會導致血液不流暢,例如梨、西瓜、香蕉、獼猴桃、柚子等水果。特別是西瓜、香蕉等,在月經期不要吃。

冰鎮水果

即便是溫熱性的水果也不適宜從冰箱里拿出來吃。例假期間如果吃了冰品,體內溫度下降,會刺激子宮收縮性變差,經血較難排出,於是形成血塊,子宮這時不得不加大收縮的力度排血,從而形成痛經等不適癥狀。

酸澀的水果

在經期的時候,女性要吃些清淡容易消化的食物。酸辣的食物會導致消化障礙,可能會刺激經血排出異常。例如酸梅、酸味的水果等。

反季節水果

反季節水果營養價值打了折扣,而且可能使用一些化學農藥進行催熟,一定程度上對人體不利。而在例假期間,女性身體免疫力下降,更不宜食用這類食物。如春天的西瓜、蘋果、橘子,夏天的哈密瓜,秋天的水蜜桃,冬天的甘蔗等。

月經期間注意事項

月經期間調整好心態

如果月經不調是由於受挫折、壓力大而造成的,那麼必須調整自己的心態。而且如果已經月經不調,保持良好的心態也是非常必要的。據說女孩子生理期時很自然地情緒就會不好,但是也不要縱容自己亂髮脾氣,因為發脾氣會對擾亂經期,也很傷肝臟喔。

月經期間忌盆浴

因為生理期子宮口比較張開,同樣地也較為容易受到污染,所以洗澡最好采淋浴。

月經期間生活有規律

熬夜、過度勞累、生活不規律都會導致月經不調。讓生活有規律,月經可能就會恢復正常。

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會撩人的水餃

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圖文:王蘭芬

雖然去「韓記」吃不知多少次了,但從來沒點過水餃。身為山東人的女兒,全世界最好吃的當然是自己家包的餃子啊,去外面餐廳吃,根本是曾經滄海難為水(餃)。

那天我老公(山東人的女婿)說韓記的韭黃水餃真的很好吃,要不要試試看?結果廚房居然下錯,送來青江菜口味的問我們要不要改吃這種,以我良人(只對外人隨和)的個性,平常一定會說沒關係沒關係青江菜也可以,但這次他居然跟服務生搖搖頭說:「不行,我點的是韭黃的。」

到底是有奪好吃啊?於是等他們送對的來,見過滄海的山東人的女兒我小心翼翼地夾起一個咬下,哇~~~

真的好好吃耶!明明是豬肉餡卻有鮮味,那脆嫩甜美的口感和香氣來自一生都是遮遮掩掩一點太陽不能曬到地養大的韭黃,想想宇宙萬分奇妙,這教育我們,就算個性有點陰暗也沒關係,可以開放心胸交朋友試試看,說不定會有驚喜這樣。(腦內小劇場有點煩)

總之,韓記的韭黃水餃現在得到山東人的女兒、山東人的女婿、山東人的外孫(堂堂也超愛)的一致認可喔。然後韓記並沒有拜託我業配。雖然如此還要多說一句,他們免費的綠豆湯好喝得要命。

 

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會撩人的水餃

在菜市場看見全套石鯊魚皮

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小時候陪母親去菜市場買菜,總是習慣跟在媽媽後面,看她怎麼挑菜,怎麼跟菜販搏感情,東要幾根蔥,西拿幾支辣椒,長大後媽媽年紀大了,我就幫忙提菜籃,或者拉著雙輪小拖車,陪媽媽逛菜市場總會有一股幸福感。但話說回來,以我逛菜市場的「豐富經驗」,似也從未見有「整張鯊魚皮」的,跟本文作者共感驚艷,只是一轉念又覺得鯊魚真可憐,希望買回去吃的人們要感念牠為人類肚腹所做的犧牲,在餐桌上要努力吃光光別浪費!

 

圖文:王蘭芬

今天去魚攤時,一位感覺有點粗線條的阿姨靠近來,老練地問:「有魚皮喔,怎麼賣?」

我還在東張西望想說沒有我平常看到那種切成細條的魚皮啊時,老闆把正好在我面前的大塑膠袋打開,然後變魔術般拉出潛水衣似的長長大片物體,用台語說:「金水喔,妳要哪一件?」

看著老闆把其中一「件」提高展示,我吃驚得哇哇叫,真的是完整的一個鯊魚從頭到腳的模樣,簡直是鯊魚先生下班後回到家,把全套工作服脫下來丟在一邊,然後只穿著短褲跑去冰箱拿啤酒喝的現場嘛。

老闆你是不是默默地打開每一個鯊魚家的門,然後把人家的工作服安靜地收進大塑膠袋裡,再拿到市場來賣給有點粗線條的阿姨的啊?


鯊魚皮。(王蘭芬攝)
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15元一斤的蘆筍,這樣做出來才對得起它的價格,一盤都不夠吃

15元一斤的蘆筍,這樣做出來才對得起它的價格,一盤都不夠吃

2019-04-17 23:07
來源:王冬冬營養美食

原標題:15元一斤的蘆筍,這樣做出來才對得起它的價格,一盤都不夠吃

導讀:15元一斤的蘆筍,這樣做出來才對得起它的價格,一盤都不夠吃

蘆筍在菜市上的形狀一般都是立起來放的,看上去特別的誘人,總是有想把它帶回家的衝動,賣菜的大姐說這個菜特別特別的好,你不知道有多好,我就一邊笑一邊聽着她說,一斤15元的菜一個勁的誇也是對的,價格高嗎。其實好不好有多好我們心裏都清楚,除了母乳能滿足6個月之內嬰兒的食物,任何一種食物都不能滿足我們的需求,哪怕他有多好都是不行的,食材多樣,種類齊全,搭配均衡才是我們最終的飲食模式。

不過話又說回來蘆筍確實能製作多種的菜肴,可中式可西式,可涼拌,可炒,可烤可煎等等,可新鮮的吃,也可以製成罐頭,唯獨不適合涼拌。蘆筍味道鮮美,柔軟可口,能增進食慾,幫助消化,促進腸道蠕動,預防便秘。蘆筍含有豐富的天冬酰胺酸氨基酸,能幫助身體緩解疲勞,最簡單的方法就是搭配雞蛋,一起炒,特別的美味,清爽又亮麗,了解了蘆筍炒雞蛋所需要的食材,掌握了蘆筍炒雞蛋的過程和做法技巧,哪怕是廚房小白,也能輕鬆做出美食。

蘆筍炒雞蛋

【食材準備】

雞蛋2個 蘆筍200克 油 鹽

【製作步驟】

1、準備好所有的食材,兩個雞蛋打入碗里,加入一點點鹽一點的水,用筷子攪散備用。

2、蘆筍去掉根部老的部分,放入淡鹽水中浸泡15分鐘后,清洗乾淨,用刀切成斜角。

3、鍋中水燒開,放入一點點鹽,放入兩滴油,加入蘆筍,焯水1~2分鐘,也就是八成熟的樣子,加油和鹽是能蘆筍顏色更綠更漂亮,撈出后,趕緊放到涼水裡面過一下,以保持蘆筍的脆度。

4、鍋中加入油,倒入蛋液,炒至蛋液凝固成型,倒入蘆筍翻炒幾下,加入適量的鹽,翻炒均勻即可。切記鹽不要放多了,剛才的蛋液裏面已經有了部分的鹽,這次放的時候得計劃上。

5、裝盤,嫩綠清爽,營養健康,好吃又好看,全家老少都適合,大有一盤子止不住的節奏。

溫馨提示

怎樣挑選蘆筍:蘆筍的尖越是像刀切一樣,就越新鮮,有着光澤的綠色,發黃的就不新鮮了,切口水靈靈的蘆筍,也是新鮮的,如果切口處已經發乾,就不新鮮了。返回搜狐,查看更多

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美食 炒 筍
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